## **Vi laver det grove – I laver det sjove**

De sjoveste fester har det med at slutte i køkkenet – hos os starter de der. Vi guider jer igennem en gastronomisk oplevelse, som ikke kræver andet end nærvær. Med nøje udvalgte råvarer sætter vi rammen for en fælles kulinarisk legeplads. I Timm Vladimirs Køkken er det sjovt at lave mad.

Timm Vladimirs Køkken 

Kort

Faktura

I Danmark er vi så heldige at være omgivet af hav fra alle sider. Vi har adgang til masser af spændende fisk og skaldyr, men fakta er, at alt for få spiser det.

På kurset tager vi dig på en rejse i havets forunderlige verden. Vi skal lave fire retter med fisk, skaldyr og tang – både på velkendte måder og med et tvist. Glæd dig til masser af inspiration, så du kan tilberede dem med stor smag.

## **Menuen**

- Stegt kammusling med brunet smørsauce
- Ceviche på sæsonens fisk
- Bouillabaisse med aioli og ristet brød
- Tang-is med koraltuile

Alt godt fra havet

Pr. person

Nogle tror, at indisk mad er svært at lave, og at det er uspiseligt stærkt. Det tør vi godt love, ikke er tilfældet her. Vi glæder os til at invitere dig på en kulinarisk rejse i det indiske køkken, hvor der vil være fokus på autentiske tilberedninger, indiske retter og store smagsoplevelser.

## **Menuen**

- Onion bhaji med raita
- Fish tandoori med frisk agurkesalat og urter
- Murgh makhani (butter chicken) med hjemmelavet naan
- Kulfi med kardemomme og mango

Bollywood Bites – Indisk Inspiration

På kurset får vi det maksimale ud af grillen, når vi tænder op under vores 6-8 ugers krogmodnede højrebsbøffer. Flankeret af tatar, hvid pizza og vaniljeparfait skaber vi rammen for vores mest ambitiøse grillkursus til dato.

## **Menuen**

- Tatar med sprød, spicy filodej og confiteret æggeblomme
- Hvid pizza med mascarpone, vesterhavsost og charcuteri
- Højrebsbøf med bagt kartoffel, grillede tomater og bearnaise-mayo
- Vaniljeparfait med hvid chokolade og bagte blommer

Bøf & Bajer – Grill Edition

Per. person

På kurset hylder vi de saftige bøffer, sprøde salater og den cremede (ægte!) bearnaisesauce, der får ganen til at juble. På aftenen skal vi spise os igennem vores allesammens guilty pleasures.

## **Menuen**

- Carpaccio på kalv – hertil rucola og parmesan modnet i 40 måneder
- Cæsarsalat med tørsaltet bacon og original cæsardressing
- Højrebsbøf med bearnaisesauce
- Klassisk creme brulée

Bøf & Bajer – Guilty Pleasure

Velkommen til vores pixi-udgave af Bøf & bajer, hvor vi på to timer skal forkæle os selv med saftige bøffer og ægte bearnaisesauce, der får ganen til at juble.

## **Menuen**

- Cæsarsalat med tørsaltet bacon og original cæsardressing
- Højrebsbøf med bearnaisesauce

Bøf & Bajer – Pixi

Pr. Person

På vores eksklusive "Bøf & bajer"-kursus vil vi gå ud over det ordinære – og du vil opleve en menu fyldt med råvarer i topklasse. Uanset om du er en erfaren gourmand eller en nysgerrig nybegynder, kan alle være med. Kurset er en hyldest til de mere luksuriøse kødudskæringer, der med garanti vil imponere.

## **Menuen**

- Confiterede vagtellår med mandel-persillepesto
- Tatar med sprøde chips, fermenteret hvidløgsmayonnaise og frisk trøffel
- Bøf wellington med flamberet cognacsauce
- Chokolademousse med bær og pistacienødder

Bøf & Bajer – Superior

Tag med til cocktailens hovedstad og smag på historien – fra 1880-tallets traditioner til nutidens trends.

## **Cocktails**

- Ved ankomst byder vi på en velkomstdrink, og der vil være lette snacks undervejs.
- Cosmopolitan – den karakteristiske cocktail skylder sit helt store gennembrud til Carrie Bradshaw
- Manhattan – en af cocktailhstoriens store forfædre, der har banet vej for den mindst lige så kendte Dry Martini
- Espresso martini – den ultimative after-dinner cocktail

Cocktailkursus – New york, New york

Drøm jer til solnedgange i pulserende Singapore, alt imens laver cocktails med et asiatisk islæt.

## **Cocktails**

- Singapore sling – en symfoni af ananas, kirsebær og citrus
- Penicillin – kendt for sine helbredende egenskaber med ingefær og honning
- Japanese slipper – et frugtigt indslag med melonlikør og citrus, hvor der er smæk på farverne!

Cocktailkursus – Singapore Sunset

Skøre krus, tropiske frugter og rom i lange baner. Turen går til varmere himmelstrøg på vores tiki-kursus, fyldt med tropiske cocktails!

## **Cocktails**

- Pina colada – en af de store tiki-cocktails, der tog skridtet fra kun at blive serveret på niche tiki-barer til nu at indgå på ethvert barkort
- Mai tai – muligvis *the* tiki-cocktail, hvis der altså absolut skal udnævnes én
- Jungle bird – en nyere tiki-klassiker med både bitterhed og stor dybde

Cocktailkursus – Tiki – Smag på Troperne

Dyk ned i alle Timms favoritter, når det gælder cocktails. Her vil du lære at mestre tre ikoniske cocktails med hver sin unikke historie og smagsprofil.

## **Cocktails:**

- Timms daiquiri – oplev en rundere version af den klassiske daiquiri, som her er twistet med falernum og vores særlige blend af lys og mørk rom
- New York sour – en sofistikeret cocktail, hvor bourbon møder citron, æggehvide og et elegant lag rødvin, der giver en visuel og smagsmæssig wow-effekt
- Blasfemisk negroni – en mildere og mere citrusagtigversion af en klassisk negroni, som får selskab af upcyclet hvidvin og vores egen version af vermouth og bitter

Cocktailkursus – Timms Favoritter

Træd ind i hjertet af det autentiske mexicanske køkken. På kurset skal vi opleve intensiteten af de mexicanske smage krydret med syrlige citrusfrugter, stærke chilier og friske krydderurter, der vækker både smagsløgene og sanserne til live.

## 

## **Menuen**

- Quesadilla med salsa de aguacate
- Ceviche med sevilla-juice og mezcal
- Carne asada tacos med syltede løg og salsa verde
- Tres leches med flamberet ananas

El Sabor De México

Træd ind i hjertet af det autentiske mexicanske køkken. På kurset skal vi opleve intensiteten af de mexicanske smage krydret med syrlige citrusfrugter, stærke chilier og friske krydderurter, der vækker både smagsløgene og sanserne til live.

## **Menuen**

- Quesadilla med salsa de aguacate
- Ceviche med sevilla-juice og mezcal
- Carne asada tacos med syltede løg og salsa verde
- Tres leches med ananas på rotisseri

El Sabor de México – Grill Edition - BTB

Tilkøb: Blød velkomst

Tilkøb: En ekstra time

Tilkøb: After dinner cocktail

Tilkøb: 3 barpoletter

Tilkøb: Kogebog

Tilkøb: Mix & Mingle – 3 cocktails

Tilkøb: Åben regning

Vi dykker ned i de traditionelle bistro-klassikere, hvor charmen og smagen af Frankrigs lokale køkkener mødes. Kurset er skabt til dig, der elsker den rustikke og autentiske atmosfære i de franske bistroer, og som ønsker at mestre de klassiske franske retter.

## **Menuen:**

- Chèvre chaud med frisésalat og klassisk fransk vinaigrette
- Fransk løgsuppe med brød og gratineret gruyere
- Sprødstegt andebryst med urter og sauce poivre med cognac og grøn madagaskar-peber
- Klassisk creme brulée

Franske Fristelser – Bistro Classique

Her er kurset skabt til den frankofile, der ønsker at udforske mere af Frankrigs kulinariske madmagi, hvor gastronomien er i højsædet. Lad dig inspirere af tradition, smag og finesse!

## **Menuen**

- Moules marinières i hvidvinsflødesauce
- Klassisk fransk tatar på okse
- Torsk med hollandaise og ægte caviar
- Crêpe suzette flamberet i Grand Marnier

Franske Fristelser – Le Gourmand

Mad over åben ild kan noget helt særligt, og vi danskere leder altid efter en god undskyldning for at tænde op i grillen.

## **Menuen**

- Hurtig pizza på grill med hjemmelavet pesto
- Porchetta på rotisserie med grillet polenta og urtesalat
- Grillet fisk i sæson og røget kartoffelmos med creme fraiche og urter
- Tiramisu som mama lavede den

Ild & Italien – Grill Edition

Oplev det klassiske italienske køkken med et eksklusivt twist. På kurset går vi på opdagelse i alt det bedste, Italien har at byde på af italienske råvarer fra øverste hylde. Glæd dig!

## **Menuen**

- Pizza med hjemmelavet pesto og burrata
- Risotto med sæsonens grønt og frisk trøffel
- Saltimbocca med rucola og parmesan modnet i 40 måneder
- Sæsonbetonet tiramisu

Italienske Klassikere – Extravaganza

Det italienske køkken er hele verdens yndlingskøkken. Træd ind i hjertet af det italienske køkken på kurset. Her kaster vi os over de autentiske smage, som kendetegner Italiens kulinariske traditioner.

## **Menuen**

- Bruschetta med tomat og basilikum
- Pizza bianco med mascarpone, salsiccia og hjemmelavet pesto
- Saltimbocca med rucola, vinaigrette og parmesan
- Tiramisu

Italienske Klassikere – Grill Edition

Træd ind i hjertet af det italienske køkken med vores il classico-kursus. Her kaster vi os over de autentiske smage, som kendetegner Italiens kulinariske traditioner – og du vil opdage, at det slet ikke er så svært at lave sin egen pasta.

## **Menuen**

- Tomatbruschetta
- Ravioli med spinat og cremet ricotta
- Scaloppine med marsala-sauce
- Semifreddo med solbær og hvid chokolade

Italienske Klassikere – Il Classico

Alle elsker det italienske køkken, inklusiv os.På vores pixi-kursus har vi taget det bedste fra vores italienske kursus 'Italienske klassikere – extravaganza'– nemlig de to italienske flagskibe: pizza og saltimbocca.

## **Menuen:**

- Pizza med hjemmelavet grøn pesto og mozzarella
- Saltimbocca på kalv – hertil sprød salat og vinaigrette

Italienske Klassikere – Pixi

Drømmer du om en julefrokost, der er alt andet end kedelig? Hos Timm Vladimirs Køkken har vi genopfundet den klassiske julefrokost, hvor æbleskiver, sild og flæskesteg får et moderne og kreativt twist. Glæd dig til masser inspiration, der tager det klassiske julebord til nye højder!

**Menuen:**

- Æbleskiver med æble, løg og bacon
- Stegt sild med dukkah, brændte løg og karsemayo
- Porchetta med asiatisk inspireret rødkålssalat og agurkesalat
- Semifreddo a la risalamande med amarenakirsebær og ristede mandler

Jul I Køkkenet

Tag med på en madrejse i Middelhavets farverige køkken fuld af velsmag. Lær at trylle friske råvarer og lækre krydderier om til autentiske smagsoplevelser fra Grækenland, Tyrkiet, Cypern og Nordafrika.

## **Menuen**

- Lahmacun – tyrkisk pizza
- Stegt halloumi med chiliolie & persillesalat
- Yoghurtmarineret lam med krydret couscoussalat
- Baklava – sprød filodej, nødder og aromatisk sirup af rosenvand og appelsin

Middelhavets Mirakler – Spice Up Your Life

Vi kaster os over italienernes (måske) bedste opfindelse – nemlig pizzaen. Du vil få tips og tricks til både bagning af pizzabunde og velsmagende fyld, når vi introducerer dig for to forskellige typer pizza: en dansk inspireret og en italiensk.

**Menuen:**

- Maltpizza med tørsaltet bacon, vesterhavsost, kartoffel og urter
- Koldhævet pizza med pesto og burrata

Pizza til Perfektion

Pr.Person

Hvis du vil forkæles med det ypperste fra det danske køkken, så er kurset her det perfekte valg. Vi dykker ned i de bedste råvarer, som vores land har at byde på. Kurset hylder kærligheden til det danske køkken og alle de fortryllende ingredienser, der følger med.

## **Menuen:**

- Maltpizza med tørsaltet bacon, ekstra lagret vesterhavsost, friskost og urter
- Gourmetsaltet laks med bolsjebeder, peberrodsmayonnaise og stenbiderrogn
- Grillet skaftkotelet med dobbeltsyrnet smør og timian – hertil sæsonens salat
- Bagt frugt med dobbeltfløde-parfait og rugbrødsknas

Smag på Danmark - Grill Edition

Hvis du vil forkæles med det ypperste fra det danske køkken, så er kurset her det perfekte valg. Vi dykker ned i de bedste råvarer, som vores land har at byde på. Kurset hylder kærligheden til det danske køkken og alle de fortryllende ingredienser, der følger med.

**Menuen:**

- Maltpizza med tørsaltet bacon, ekstra lagret vesterhavsost, friskost og urter
- Gourmetsaltet laks med bolsjebeder, peberrodsmayonnaise og stenbiderrogn
- Grillet skaftkotelet med dobbeltsyrnet smør og timian – hertil sæsonens salat
- Bagt frugt med dobbeltfløde-parfait og rugbrødsknas

**Under hele kurset er der fri bar i:**

- økologisk vin og bobler
- et udvalg af øl fra bryghuset Åben
- alkoholfri øl og sparkling tea
- lemonader og vand med/uden brus

\
Kurset er tiltænkt den nysgerrige madentusiast. Her er der god tid til hygge undervejs.

*Bemærk, at vi griller nogle af elementerne udendørs. Det kan derfor være en god idé at have en ekstra trøje med.* 

*Vi tager forbehold for ændringer i menuen ift. varetilgængelighed.*

*Vær opmærksom på, at kurset først gennemføres ved min. 12 tilmeldte.*

smag på Danmark - Grill Edition BtB

Det nordiske køkken har sat dansk gastronomi på verdenskortet, og på kurset her får du mulighed for at smage på det bedste, Danmark har at byde på. Glæd dig til fuldt fokus på de danske smage, hvor vi løfter velkendte råvarer til nye højder.

## **Menuen**

- Ristet brød med ærtepuré på rygeost & dansk charcuteri
- Dampede muslinger med æble/porre-vinaigrette
- Ølbraiserede grisekæber med bygotto
- Kærnemælks-pannacotta med stikkelsbær

Smag på Danmark – Danish Delight

Forkæl dig selv med det ypperste fra det danske køkken. Vi dykker ned i de bedste råvarer, som vores land har at byde på. Kurset hylder kærligheden til det danske køkken og alle de fortryllende ingredienser, der følger med.

## **Menuen**

- Maltpizza med tørsaltet bacon, ekstra lagret vesterhavsost, friskost og urter
- Gourmetsaltet laks med bolsjebeder, peberrodsmayonnaise og stenbiderrogn
- Skaftkotelet stegt i dobbeltsyrnet smør med sæsonens salat
- Bagt frugt med dobbeltfløde-parfait og rugbrødsknas

Smag på Danmark – Danish Deluxe

Velkommen til vores pixi-udgave af kurset ‘Smag på Danmark’! Tag med på en komprimeret, men intens tur gennem det danske madlandskab. Her forvandler vi råvarer fra ‘baghaven’ til retter, der vækker madglæde og tilfredsstiller smagsløgene.

**Menuen:**

- Maltpizza med tørsaltet bacon og urter
- Skaftkotelet med sæsonens salat

Smag på Danmark – Pixi

Tæpperne er fundet frem, og der er tændt op i brændeovnen. Med efteråret kommer også en perlerække af lækre råvarer og smage. På kurset skal vi både lave comfort food og prøve nye teknikker – så glæd jer til vores efterårsmenu, der vil omfavne årstidens råvarer og kulinariske madmagi.

## **Menuen**

- Stegt kål med confiteret æggeblomme og hasselnødder
- Hjemmebagt tartelet med svampe i velouté
- Gråand med skorzonerrødder og rødbedesauce
- Æblecrumble med pisket creme fraiche

Sæson Efterår

Det er sommer, det er sol, og naturens spisekammer bugner af solmodne og smagfulde råvarer. Vi skal kaste os over danske klassikere, der hører sommerens middagsbord til. Glæd dig til at fejre sommeren og det bedste, sommerkøkkenet har at byde på lige nu!

**Menuen:**

- Grillet brød med pil-selv-rejer og citronmayonnaise
- Hjemmebagt tartelet med gulerødder og friskbælgede ærter
- Kylling danoise med rabarber, sylt og nye kartofler
- Rødgrød med fløde rørt med flydende nitrogen

Sæson Sommer

Sæson Vinter

Træd ind i forårets friske og spirende smagsunivers på kurset. Her hylder vi sæsonens spæde råvarer og sprøde smagsoplevelser, som foråret bringer med sig. Glæd dig til en kulinarisk fest, hvor vi sammen vil tilberede, nyde og hylde forårets budbringere.

## **Menuen:**

- Blinis med stenbiderrogn, creme fraiche og urter
- Hjemmebagt tartelet med asparges i velouté og sæsonens urter
- Helstegt rødspætte med nye kartofler og hjemmerørt remoulade
- Rabarbercrumble med mascarponecreme

Sæson Forår

På kurset vil du opleve den fascinerende verden af japansk madlavning og kultur. Vi opdager spændende nuancer af det japanske køkken med inspiration fra Japans fantastiske streetfood-perler. Glæd dig til en rejse gennem Tokyos imponerende madscene!

## **Menuen**

- Misosuppe med tofu og togarashi
- Takoyaki med blæksprutte, takoyakisauce og japansk mayo
- Gyoza med spicy dip
- Mascarponecreme med matcha, sort sesam-crunch og yuzu

Taste of Tokyo – Japanske Specialiteter

Tag med på en kulinarisk rejse, hvor vi udforsker alle Timms livretter. Kurset er for dig, der elsker at eksperimentere i køkkenet, og som ønsker inspiration til spændende retter fra alle verdenshjørner.

## **Menuen**

- Fladbrød med ærtepuré og cremet ricotta
- Ceviche med passionsfrugt
- Marokkansk inspireret kylling med couscous
- Kulfi med grillet mango

Timms Livretter – Verden Rundt

Vi vil gerne gøre op med, at kødet altid skal spille førsteviolin. I stedet vil vi lade alle de fantastiske grøntsager, som vi har, spille hovedrollen. Glæd dig til en gastronomisk rejse, og gør dig klar til at blive blæst bagover af velsmagende, grønne retter. Vi kalder det grøn madglæde fra start til slut.

## **Menuen**

- Grøntsagstempura med soya/ingefær-mayonnaise
- Bagt rødbedetatar med æble/havesyre-sauce og friskost
- Grillet spidskål med brunet smør og limabønnepuré
- Creme brulée med citrontimian

Vegetariske Vidundere – Grøn Madglæde

Vi begiver os ud på en kulinarisk rejse til Vietnams farverige og krydrede  smagsunivers med fokus på de autentiske smage. Oplev den perfekte balance mellem syrlighed, friskhed og varmen fra krydderierne, der kendetegner vietnamesisk madlavning.

## **Menuen**

- Goi cuon – sommeruller med rejer og peanutdip
- Vietnamesisk oksekødssalat med asiatisk dressing
- Pho på intens fond med friske krydderurter, nudler og tyndskåret oksekød
- Che chuoi med banan, tapioka-perler og cremet kokosmælk

Viet Nam – Vietnamesiske Retter

Tag med på en inspirerende rejse inden for cocktails, når vi kaster os ud i nyfortolkninger af klassiske, velkendte cocktails – lige fra den perfekte shake til den præcise stir.

## **Cocktails:**

- Margarita – her bliver tequila båret frem af appelsinlikør, citron, sukker og salt
- Gimlet – vores *zero waste*-version af en klassisk gimlet med gin, upcyclede citrusfrugter og et svirp fra absint
- Nordic fizz – en fusion af nordiske smage fra bornholmsk snaps, hasselnøddeolie og cremetæggehvideskum

Cocktailkursus – Shaken & stirred

Tag med på en gastronomisk rejse gennem Nordens ikoniske madlandskab. Fra den friske fisk langs kysten til dyrene på heden vil vi tilberede nordiske råvarer med et twist.

## **Menuen:**

- Kartoffelblinis med creme fraiche og ægte caviar
- Kamille-pocheret torsk, syltede stikkelsbær, hvide asparges og hyldeblomst-infuseret hollandaise
- Lammekrone med urte-crust, intens sauce på oksehale og rehydreret rødbede– serveret med grillede, syltede løg
- Yoghurt-is med brændt æblepuré, honningcrunch og urtesirup

Fra hav til hede

Der findes næsten ikke noget bedre end kød på grill. I hvert fald ikke hvis du spørger os. Glæd dig til en menu med en masse dejlig mad på grillen.

**Menuen:**

- Jalapeño-poppers med ranchdressing
- BBQ-marineret svinebryst med coleslaw
- Porchetta-sandwich med sylt, dijonnaiseog æble
- Apple pie med vanilje-yoghurt

Meat & grill

Vi skal på en rejse gennem Skandinaviens raffinerede og innovative madscene. Menuen består af råvarer fra øverste hylde og elegante teknikker, der kendetegner det skandinaviske køkken.

## **Menuen:**

- Sprød jordskokke-skal med kompot, revet trøffel og lagret ost
- Tatar i sorte og røde nuancer med fermenteret hvidløg, solbær og crunch
- Skindstegt sandart med brændt gulerodspuré og sauce på reduceret creme fraiche og gulerodssaft
- Ristet hø-is med blåbær og imiteret hø

Skandinavisk gourmet

Velkommen til pixi-udgaven af vores japanske madkursusTaste of Tokyo! Tag med os på en lille rejse gennem Tokyos imponerende madscene, hvor du vil lave andet end sushiruller og nigiri - glæd dig i stedet til at opleveto autentiske streetfood-klassikere fra Japans hovedstad.

## **Menuen:**

- Misosuppe med tofu og togarashi
- Gyoza med spicy dip